La celiaquía es una enfermedad autoinmune que provoca la inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado, causada por la exposición a la gliadina, uno de los componentes del gluten (presente en el trigo, cebada, centeno, espelta, avena, triticale y kamut). Esta reacción causa aplanamiento en las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.

Estas vellosidades son las encargadas de absorber los nutrientes, como las raíces de los árboles, cuanto mas largas sean, mayor será la absorción. Los celíacos poseen estas vellosidades con una longitud muy reducida, lo cual les provoca intolerancia al gluten.

Edades: Todas

Síntomas: Diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil, fatiga, erupciones en la piel, pérdida de peso, cambios en el carácter, vómitos y vientre hinchado.

Tratamiento: Dieta libre de gluten y permitir la regeneración de vellosidades intestinales.